Fabricação de Queijo Mussarela

Fabricação de Queijo Mussarela

1. Introdução

A Mussarela (ou Mozzarella) é um queijo de massa fiada de origem italiana, sendo um dos derivados lácteos mais consumidos no Brasil, especialmente devido à sua alta demanda pela indústria de fast-food e pizzarias. Caracteriza-se por suas excelentes propriedades de fusão, capacidade de estiramento e mastigabilidade (stretchability e meltability). No Brasil, sua produção e identidade são regulamentadas pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) e pelo Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA).