Limites de CCS e CBT no leite cru pela IN 76/2018

Limites de CCS e CBT no Leite Cru pela IN 76/2018

A qualidade do leite cru refrigerado no Brasil é rigorosamente regulamentada por normas federais que visam garantir a segurança alimentar, a saúde pública e a padronização industrial dos lácteos. No âmbito da produção primária e da recepção industrial, a Instrução Normativa MAPA nº 76/2018 estabelece os parâmetros microbiológicos e físico-químicos fundamentais para o leite cru. Dentre esses parâmetros, destacam-se a Contagem de Células Somáticas (CCS) e a Contagem Standard em Placas (CBT - Contagem Bacteriana Total), que servem como principais indicadores de sanidade de úbere e de higiene na ordenha e conservação.